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11、料理 (第5/5页)
之所以要最后处理猪排,那是因为,猪排这种炸物,放久了会失去最好的味道。 鸡蛋液、生粉和面包糠,馋哭隔壁小孩三件套之后,将猪扒放进两百度左右的油温中进行油炸。 和天妇罗不同,炸猪排的面衣需要厚一点,这样口感才会更加有层次。 将猪排炸至两面金黄酥脆,中间的猪里脊成熟之后,便可捞出控油。 另外一边,森山丈一将煮好的米饭在碗中压实,一个熟练的倒扣,在餐盘上制作出一个完美的半圆形米饭。 再在白米饭上撒点点黑芝麻,就算是大功告成了。 这样虽然不能让米饭变得更加美味,却可以增加几分卖相。 餐盘似乎是特制的餐盘,中间一个圆形,刚好能够放下米饭。 其余部分则是被一个半圆分割开来,防止咖喱影响猪排的味道。 接下来只要搭配切好的猪排,浇上足够分量的咖喱,撒上一点香叶当点缀,就算是大功告成了。 这一步,原本都是由森山丈一这个帮厨来做。 不过,这一次刘明辉打算自己来。 食物的分量配比,同样也非常重要。 将切好的猪排均匀的码在餐盘较大空间的半边。 借着,用勺在咖喱中搅动片刻,确保所有食材达到一个最佳的比例。 直接盛在另外一边,撒上点香叶。 这份猪排拼牛rou咖喱饭就算是完成了!
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